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夏休みのアサガオ成長日記みたいなハモン・セラーノ定点観測 [生ハム生活(4)]

Posted by: さんたく
2011-07-27 Wed 20:42:53
ハモン（生ハム）生活

ハモン・セラーノの原木、引き続き美味しくいただいております。

最近はシェリー酒（TIO PEPE）以外のお酒でもイケルようになりました。

お久しぶりです

ひょっとしたら、「あの原木、どうなったのかぁ？」とかご心配いただいているかもしれませんので、勝手にレポートしちゃいます。

約10日経過

素敵な豚の後脚が宅配されてから、およそ10日が過ぎたころです。

ちょっとだけ削れてきました。

やや荒めにスライスしましたが、もちろん美味しいです、ハモン・セラーノ。

ちなみに前回のエントリー（あの豚（人）はいま・・・[生ハム生活(3)] ）は到着後約1週間の生ハムの姿となります。

約15日経過

6月の上旬ころです。

あまり変わり映えしませんが、ちょっとだけ削りこまれています。

やっぱり洋酒に合うのが運命。

この頃から心配していたのが、日本特有の梅雨シーズン。
スペインも夏は暑いのですが、空気中の湿度が少なくカラッとしています。

インターネッツで調べてみても、やっぱり高温多湿が天敵っぽいとありましたので、オイルを塗る機会を増やすなどの対策を施しました。

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約20日経過

かなり削りこまれてきました。

そして恐れていたとおり、高温多湿の影響で熟成がかなり進んでいます。
赤身部分の色が濃くなり、脂はわずかな力でも溶け出してきます。

口に入れた時の風味も、20日前のものと比べると若干劣ってきた感じがします。美味しいですけど。

約30日経過

豚の後脚が自宅に届いてから、およそ1か月が経ちました。

目に見えて脚が削りこまれて、微妙に達成感があって楽しくなってきます。

まるで我が子のように頻繁にオイルを塗ることで、熟成のペースも和らいできた気がします。ちなみに、脂身周辺の赤身は熟成のスピードが遅めになるようです。

今後も続きます

まだまだ生ハムは食べつくせません。
と、言いつつも最近は先が見えてきた気がします。

愛しのハモン先生、もう少しお付き合いくださいませ。

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