- 2011-07-27 Wed 20:42:53
- ハモン（生ハム）生活
最近はシェリー酒（TIO PEPE）以外のお酒でもイケルようになりました。
お久しぶりです
ひょっとしたら、「あの原木、どうなったのかぁ？」とかご心配いただいているかもしれませんので、勝手にレポートしちゃいます。
約10日経過
素敵な豚の後脚が宅配されてから、およそ10日が過ぎたころです。
ちょっとだけ削れてきました。
やや荒めにスライスしましたが、もちろん美味しいです、ハモン・セラーノ。
ちなみに前回のエントリー（ あの豚（人）はいま・・・[生ハム生活(3)] ）は到着後約1週間の生ハムの姿となります。
約15日経過
6月の上旬ころです。
あまり変わり映えしませんが、ちょっとだけ削りこまれています。
やっぱり洋酒に合うのが運命。
この頃から心配していたのが、日本特有の梅雨シーズン。
スペインも夏は暑いのですが、空気中の湿度が少なくカラッとしています。
インターネッツで調べてみても、やっぱり高温多湿が天敵っぽいとありましたので、オイルを塗る機会を増やすなどの対策を施しました。
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約20日経過
かなり削りこまれてきました。
そして恐れていたとおり、高温多湿の影響で熟成がかなり進んでいます。
赤身部分の色が濃くなり、脂はわずかな力でも溶け出してきます。
口に入れた時の風味も、20日前のものと比べると若干劣ってきた感じがします。美味しいですけど。
約30日経過
豚の後脚が自宅に届いてから、およそ1か月が経ちました。
目に見えて脚が削りこまれて、微妙に達成感があって楽しくなってきます。
まるで我が子のように頻繁にオイルを塗ることで、熟成のペースも和らいできた気がします。ちなみに、脂身周辺の赤身は熟成のスピードが遅めになるようです。
今後も続きます
まだまだ生ハムは食べつくせません。
と、言いつつも最近は先が見えてきた気がします。
愛しのハモン先生、もう少しお付き合いくださいませ。
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Comments: 14
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