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生ハム大手術の巻 [生ハム生活(7)]

先日、ひさびさに生ハム毛布(カバー)を外してみました。
すると、梅雨シーズンの影響か見事にカビが生えていました。
生ハムにカビが生えたおww [生ハム生活(6)] - 中野で飲んでるんです(仮)


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と、いうわけで、表面の変色してカビが生えている部分を削りとるべく、大手術を敢行しました。
手術と言いつつも、やったことはこれまで生ハムを食べるときと同様に、表面を薄くスライスしていくだけです。黒くなっている部分はかなり固くなっており、専用のナイフでも、まぁてこずりました。

生ハム(ハモン・セラーノ)原木
スライスしていて感じたのは「やっぱり脂周辺の赤身はまだいける」ってことです。脂のない赤身は、もはやナイフを入れることすら難しいくらいに硬化していて、正直心が折れました。脂の周辺においてはその限りではなく、表面さえ削ってしまえば天国色の美しい生ハムさまが顔をのぞかせてくれるのです。
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生ハム(ハモン・セラーノ)原木
こんな感じでwktkになります。


このように美味しそうなハモンではありますが、口に含んでみると、やはり熟成が大幅に進んでいることを実感せざるを得ない状態です。塩味が非常に強くなっていて、ハモン独特の風味もやや弱くなっています。若干、珍味化しているのが悲しいところですが、そう考えて食べればイケると言えばイケます。

ただ、ワインやシェリーのお供として考えると、やや無理がある状態であるのも確か。
なので、例によってニンニクと炒めてパスタでいただくのが至高かと。てかそうやって食べました。

生ハム(ハモン・セラーノ)原木
こちらは、何時ぞやに食したときの御写真。

生ハム(ハモン・セラーノ)原木
最近の原木さま。もはや後光がさすレベル。


生ハムと言いつつも、これからは何らかの調理をしたうえで、いただいていかなければならい感じになりましたとさ。酔っぱらってたらそのまま食べちゃいますけど。

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生ハムにカビが生えたおww [生ハム生活(6)]

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